小洗碗机是一种用来清洗许多餐具的设备。他们经常被用在商业餐馆,餐厅和其他地方,清理桌面的工作量很大。大件洗碗机的出现,减少了从事这些工作的人的时间和精力。这也有助于安排厨师员工合理地安排工作时间。相对于一般家用洗碗机,大型洗碗机高温、短时、高强度的特点,能迅速清洗大量餐具。一般有自动洗碗机,比如传送带和罩子,昂贵的超声波洗碗机。全自动大型洗碗机,清洗、干燥,适合于商业用途,如酒店、餐厅。
商业洗碗机的工作原理与家庭洗碗机相似,但又有区别。先将餐具通过导向器(如传送带、篮筐等)进入输送机,再用温水密集清洗,再配以洗涤剂循环清洗。先清洗然后喷。在80℃以上喷水,可达到消毒提纯效果。清洗餐具对于餐馆来说很重要,所以清洗器使用红外加热器来加热空气。
洗碗机一般由箱体、碗篮、上下喷管、电机、加热器、水泵、进排水阀、滤网、水箱及面板操作系统等组成。其工作原理是用高压喷水将餐具表面机械喷淋,同时结合高温水、清洁剂使餐具表面的油污和残渣的粘性及粘附性降低,将污染物喷洗干净,最后用加热器烘干餐具,达到清洁与除菌的双重效果。现代家用洗碗机除清洗餐具外,还有清洗蔬菜的功能。